Cookie Funcional Recheado “LeveMe”

Participei do curso de doces funcionais da Nanda Carneiro, dona da marca LeveMe Gastronomia Funcional e aprendi três receitas incríveis. Sempre falo da Nanda no @vibesnaturebas, porque ela é dona de um dos melhores brownies que já comi e amo de paixão. Eu amei o curso e valeu super a pena cada segundo, porque além de ensinar as três receitas, ela deu várias dicas que podemos usar pra várias receitas, como mistura de farinhas…

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Hoje vou ensinar pra vocês a fazer o cookie funcional recheado de alfarroba. Como a Nanda falou no curso, ele pode ser recheado do que você quiser, é só usar a criatividade. Uma boa dica é rechear de pasta de amendoim, creme de avelã ou castanhas, por exemplo.

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Ingredientes:

  1. 1 xícara de farinha de arroz
  2. 1 xícara de fécula de batata (ou amido de milho)
  3. 1 xícara de farinha de amêndoas
  4. 1 xícara de chocolate picado 75% cacau
  5. 1 xícara de açúcar do bem (sucralose, mascavo, demerara ou de coco)
  6. 1 ovo
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
  7. 1/2 xícara de óleo de coco
- 1 colher de chá de fermento
  8. 1/2 pote creme de avelãs sem açúcar ou creme de alfarroba (usei 1 colher de chá em cada biscoito).

 

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes secos e bata em um mixer o ovo, o óleo, a essência e o mascavo. Junte aos secos e leve a massa para a geladeira por 10 minutos, para que ela firme um pouco. Faça bolinhas e achate-as. Coloque o creme de avelãs dentro e enrole novamente, achatando levemente. Disponha todas em um tabuleiro com papel manteiga e leve os cookies ao forno por 10-15 minutos. Espere esfriar para que fiquem crocantes e pode devorar!

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Todas as minhas receitas estão disponíveis também no @vibesnaturebas e na #receitasvibesnaturebas

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